Description
Utilisation :
De couleur brun clair, la farine de teff de Gojo a un goût légèrement sucré qui se rapproche de la noisette.
- Elle est facilement panifiable et s’utilise pour préparer des pains, des crêpes, des gâteaux, blinis, cookies et des biscuits.
- Ajoutée dans des mélanges de farines pour améliorer la texture et la valeur nutritive.
- Ingrédient clé pour l’injera, un pain plat éthiopien fermenté.
- Intégrée dans des snacks et des repas pour enfants en bas âge, grâce à sa richesse en nutriments essentiels.
Elle peut s’utiliser seule ou mélangée avec d’autres farines plutôt neutres en goût telles que les farines de riz ou de manioc.
Idées recettes :
Pain au teff et aux graines
Ingrédients :
- 200 g de farine de teff
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de manioc
- 50 g de graines de chia
- 1 sachet de levure de boulanger (7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Mélanger la farine de teff, la farine de riz et la farine de manioc.
- Ajouter les graines de chia, la levure, le sucre et le sel. Mélanger bien
- Verser l’eau tiède et l’huile d’olive dans le mélange sec.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 180°C
- Transférer la pâte dans un moule à pain graissé
- Cuire au four pendant 45-50 minutes
- Laisser refroidir avant de trancher
Crêpes de teff
Ingrédients :
- 250 g de farine de teff
- 500 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Huile pour la cuisson
Préparation :
- Mélanger la farine de teff et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide
- Ajouter une pincée de sel et mélanger
- Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 24 heures à température ambiante pour qu’elle fermente
- Vérifier la consistance de la pâte. Elle doit être légèrement épaisse mais fluide
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec de l’huile
- Verser une petite quantité de pâte dans la poêle chaude et étaler en une fine couche
- Cuire jusqu’à ce que la surface de la crêpe soit sèche et que les bords commencent à se détacher de la poêle
- Retourner délicatement la crêpe et cuire encore 1 à 2 minutes
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte
Valeurs nutritionnelles :
Matières grasses (g) 2,9
dont acides gras saturés (g) 0,7
Glucides (g) 67,7
dont sucre (g) 1,4
Fibres alimentaires (g) 7,1
Protéines (g) 9.6
Sel (g) 0
Energie (Kcal) 330
Indice glycémique : 45
DDM : entre 8 et 12 mois
