Description
Le psyllium est également connu sous le nom de plantain des Indes.
En cuisine, il est utilisé pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes et sert à rendre les recettes sans gluten plus moelleuses. Il permet aussi de lever la pâte des gâteaux et des pains.
Il est également un excellent régulateur de la fonction intestinale. Pris avant le repas, le psyllium augmente le volume du bol alimentaire et agit comme coupe-faim, permettant de réduire les apports caloriques.
Sa richesse en fibres ralentit l’absorption du glucose dans le sang, et réduit donc le pic d’insuline.
Utilisation :
- Epaississant et stabilisant dans les recettes
- La farine de psyllium est utilisée comme aide culinaire, elle sert à lier les pates sans gluten afin de donner du moelleux aux préparation. Pour cela, mélanger 1 cuillère à soupe de psyllium pour 200g de farine.
- Comme coupe-faim, il faut prendre 3g dans un verre d’eau, 20 minutes avant les repas.
- Pour aider à diminuer la glycémie, il faut prendre 3g 3x par jour.
- Pour traiter les diarrhées et constipations, prendre 3 à 7g, 3x par jour dans un verre d’eau, augmenter les doses progressivement.
Origine : Inde
Valeurs nutritionnelles :
Matières grasses (g) 0,55
dont acides gras saturés (g) 0,07
Glucides (g) 1,73
dont sucre (g) 0,2
Fibres alimentaires (g) 85,2
Protéines (g) 2,38
Sel (g) 0,01
Energie (Kcal) 189
Indice glycémique : 5
DDM : entre 8 et 12 mois
